Tutela della competitività delle imprese della ristorazione: in Camera di Commercio l’incontro «Dalla cotoletta al conto economico» dedicato alla brevettazione dei piatti

Lo scorso 18 maggio, dalle 16,30 alle 18, in Camera di Commercio è avvenuto l’incontro «Dalla cotoletta al conto economico» dedicato alla brevettazione dei piatti.

Durante il convegno sono intervenuti Giancarlo Perbellini, chef stellato veronese, Alberto Gambino, delegato del Ministero per lo Sviluppo Economico, componente del Comitato Consultivo per il Diritto D’Autore, e Anna Sacquegna, Partner Unistudio Legal & Tax. I relatori hanno riportato esempi di esperienze innovative nella propria attività professionale e strumenti legali e soluzioni giuridiche disponibili per la tutela degli aspetti più creativi ed innovativi (tutela dei nomi di piatti, del relativo impiattamento, di metodi e processi di creazione, di informazioni riservate). Nicola Baldo si è occupato dei saluti istituzionali, Componente di Giunta della Camera di Commercio di Verona, ha moderato Andrea Andreoli, Direttore Telenuovo Verona.

“Il mondo dell’alta cucina è in continua evoluzione e sperimentazione – commenta Nicola Baldo, componente di Giunta della Camera di Commercio di Verona, che ha aperto l’incontro – ed in grande espansione in termini di notorietà e occasioni di business. L’haute cousine ha un valore anche dal punto di vista della sperimentazione, un traino dell’immaginario collettivo. Come l’alta moda, è un’economia ma detta anche stili, tendenze e contribuisce a dare lustro a tutto l’abbigliamento italiano. Occorre ragionare non solo sul valore della singola azienda, ma su una logica di sistema per il Paese e per l’indotto che questa genera. Questa crescita esponenziale non è sempre stata accompagnata però dalla necessaria attenzione nell’utilizzo degli strumenti disponibili a tutela della creatività e dell’innovazione che sono basilari per il mantenimento della competitività acquisita con menù creativi e originali”.

Approfondimenti:

• Lo chef Perbellini e il brevetto della «milanese cotta e cruda»
• Perbellini e la sua cotoletta rivisitata (che ora è brevettata) – Corriere di Verona

• Dalla ricetta all’impiattamento, come tutelare la creatività in cucina VIDEO

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